Das Gilde Magazin stellt in jeder Ausgabe spannende Betriebe aus dem Fleischerhandwerk vor. Lassen Sie sich von besonderen Metzgereien aus ganz Deutschland und Österreich inspirieren und entdecken Sie die besten Praxis-Beispiele aus der Branche.
Bio aus Leidenschaft
Bio aus Leidenschaft Als sich Bioland dazu entschied, seine Ökoprodukte bei Lidl zu verkaufen, waren damit längst nicht alle glücklich. „Auf der Mitgliederversammlung gab es Wut, Enttäuschung und viele Tränen“, erinnert sich Simone Hügle. Inzwischen hat sich [...]
Fleisch aus der ältesten Stadt Deutschlands
Statt im Hörsaal zu sitzen, begeistert sich Auszubildender Stefano de Carolis jetzt für das Fleischerhandwerk. Wissen weitergeben: In der Fleischerei Martin arbeiten fünf Auszubildende Hand in Hand mit erfahrenen Kräften. [...]
Der Bio-Metzger
Die Entscheidung der vierten Hügle-Generation, teilweise nur noch Bioland zu vermarkten, war mutig. Heute grenzt sich der Betrieb damit vom Wettbewerb ab. „Das ist Bioland, gell?“, fragt die Kundin am Tresen der Metzgerei Hügle in der Filiale Freiburg-St. [...]
Facebook und Internetshop: Warum Jörn Gerwinat auf beides setzt
Er schwört auf „Soul-Food“ Pragmatisch, hemdsärmelig – und ein Macher. So zeigt sich Jörn Gerwinat aus dem nahe Bremen gelegenen Langwedel im Interview mit dem Gilde-Magazin. Der Inhaber der dortigen „Landschlachterei“ beschreibt sich selbst so: „Ich bin [...]
Wild ohne Ende in der Metzgerei Mahofer
Stolze Existenzgründer Die Frühstücksplatte für den Muttertag nicht vergessen? Schon die Grillbox fürs Wochenende besorgt? Spontan Lust auf frischen Leberkäse? Es gibt genug Anlässe, zu denen die beiden Inhaber der Metzgerei Mahofer im österreichischen Sankt Andrä im [...]
Was die „Ballreich-Salami“ so besonders macht
Ein Pfälzer Original Zugegeben: Besonders groß bemessen ist die Verkaufsfläche der Metzgerei Ballreich im pfälzischen Dudenhofen nicht. Doch daran scheinen sich die rund 6.000 Einwohner nicht zu stören: Sie waren es auch schon vor der Pandemie gewohnt, [...]
Wo die ganze Welt zu Gast is(s)t
Wenn die ganze Welt zu Gast is(s)t Frankfurt-City. Da denkt man an Banker und Börse, Firmensitze, in denen vornehmlich englisch gesprochen wird und an den nicht weit entfernten Flughafen, der 81.000 Mitarbeiter beschäftigt. All dies prägt die [...]
Wo der Nachwuchs ostfriesisches Saltimbocca lernt
Vom Fleischer zum Caterer Die Straße „Herrenhausen“ im emsländischen Örtchen Lorup ist keine Einkaufsstraße. Entlang des Kopfsteinpflasters stehen Einfamilienhäuser. Einzelhandel? Fehlanzeige. Laufkundschaft? Woher denn, fernab der Hauptverkehrsstraße. Spielplatz statt Parkplatz. Doch inmitten dieser ruhigen Wohngegend gibt es [...]
Womit Andreas Kaufmann den Energiekosten begegnet
Nach authentischen Rezepturen Als wir am Dienstagvormittag Andreas Kaufmann besuchen, herrscht in der Zerlegung reger Betrieb. Rund zehn Mitarbeiter sind damit beschäftigt, stapelweise Satten an ausgelösten und fachgerecht zugeschnittenen (Edel-)Fleischstücken zu füllen. Noch zwei Schweine hängen vom [...]
Die Genussbotschafter
Die Genussbotschafter Verrücktes Corona-Jahr 2020 für die Metzgerei Hohl aus Affaltrach in Baden-Württemberg: Im März kaufen Kunden nahezu den gesamten Vorrat an Wurst- und Fleischkonserven auf. Der Verkaufsautomat vor dem Laden: wie leergefegt. Der Partyservice: komplett abgesagt. [...]