Aus der Praxis

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Das Gilde Magazin stellt in jeder Ausgabe spannende Betriebe aus dem Fleischerhandwerk vor. Lassen Sie sich von besonderen Metzgereien aus ganz Deutschland und Österreich inspirieren und entdecken Sie die besten Praxis-Beispiele aus der Branche.


Wo der Nachwuchs ostfriesisches Saltimbocca lernt

Vom Fleischer zum Caterer Die Straße „Herrenhausen“ im emsländischen Örtchen Lorup ist keine Einkaufsstraße. Entlang des Kopfsteinpflasters stehen Einfamilienhäuser. Einzelhandel? Fehlanzeige. Laufkundschaft? Woher denn, fernab der Hauptverkehrsstraße. Spielplatz statt Parkplatz. Doch inmitten dieser ruhigen Wohngegend gibt es [...]

Oktober 26th, 2022|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Womit Andreas Kaufmann den Energiekosten begegnet

Nach authentischen Rezepturen Als wir am Dienstagvormittag Andreas Kaufmann besuchen, herrscht in der Zerlegung reger Betrieb. Rund zehn Mitarbeiter sind damit beschäftigt, stapelweise Satten an ausgelösten und fachgerecht zugeschnittenen (Edel-)Fleischstücken zu füllen. Noch zwei Schweine hängen vom [...]

Oktober 26th, 2022|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Die Genussbotschafter

Die Genussbotschafter Verrücktes Corona-Jahr 2020 für die Metzgerei Hohl aus Affaltrach in Baden-Württemberg: Im März kaufen Kunden nahezu den gesamten Vorrat an Wurst- und Fleischkonserven auf. Der Verkaufsautomat vor dem Laden: wie leergefegt. Der Partyservice: komplett abgesagt. [...]

September 29th, 2020|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Alles aus einer Hand

Alles aus einer Hand Jeden Montag kommt Landwirt Helmut Plüster mit seinem Trecker aus Breddenberg und bringt seine Schweine persönlich bei der Fleischerei Leggedör im ostfriesischen Weener vorbei. Enno Meinders aus Boen sorgt für die Rinder und [...]

September 29th, 2020|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Bei uns in Tirol

"Bei uns in Tirol" Ein herrlicher Duft nach Geräuchertem erfüllt den Verkaufsraum und weckt den Wunsch, die dort präsentierten Speck- und Wurstwaren am liebsten sofort zu probieren. Hier, in der Metzgerei Wimpissinger in Angath, einem 1.000-Seelen-Dorf nicht [...]

Juli 31st, 2020|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Wo Regionalität greifbar ist

Wo Regionalität greifbar ist Tradition ist eine der großen Stärken des Metzgerhandwerks. Doch ohne Innovation führt Tradition zur Erstarrung. Einer, der Tradition und Innovation meisterhaft in Einklang bringt, ist Ludwig Failenschmid aus Gächingen (St. Johann), mitten auf der [...]

Juli 31st, 2020|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Smoker im Einsatz

Smoker im Einsatz Sechs Meter lang, 1,7 Tonnen schwer, vier Rauch- und Grillkammern, und das alles auf Rädern. Als Stefan Gawehn den Smoker auf einer Messe entdeckt hatte, war er sofort Feuer und Flamme. Und schritt zur [...]

Januar 27th, 2020|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Der Fleischexperte

Fleisch vom Experten Die Pfalz ist bekannt für gemütliche Lokale, feuchtfröhliche Weinfeste und deftige Spezialitäten wie Saumagen oder Fleischklopse, die hier Fleeschknepp genannt werden. Solche herzhaften Pfälzer Wurst- und Fleischwaren bietet selbstverständlich auch Frank Neumaier in seiner [...]

Januar 27th, 2020|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Aus der Praxis: Die Kunden immer im Blick

Die Kunden immer im Blick Ländliche Idylle und grüne Wiesen, daneben Autobahn und Industrie: Die zwölf Filialen der Metzgerei Pauleser könnten unterschiedlicher nicht liegen. Hier die Großstadt Ingolstadt, die mit attraktiven Arbeitsplätzen der Region nahezu Vollbeschäftigung und hohe Kaufkraft sichert. Dort das ländliche Oberbayern, im [...]

November 1st, 2019|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Aus der Praxis: Frischer geht`s nicht

Frischer geht`s nicht Frische ist auch eine Frage der kurzen Wege. Bei Claus Brennecke, Fleischermeister in fünfter Generation, sind die Wege vom Landschwein zur Wurst extrem kurz: Sein Schlachthaus ist gleich nebenan. Das wissen die Kunden. Und sie wissen auch, von welchem Hof [...]

November 1st, 2019|Aus der Praxis, Gilde Magazin|
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