Aus der Praxis

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Das Gilde Magazin stellt in jeder Ausgabe spannende Betriebe aus dem Fleischerhandwerk vor. Lassen Sie sich von besonderen Metzgereien aus ganz Deutschland und Österreich inspirieren und entdecken Sie die besten Praxis-Beispiele aus der Branche.


Vor Ort: Die Natur-Metzgerei Hennes in Köln

Mit viel Liebe und Erfahrung produziert Betriebsleiter Willi Külheim die Wurstwaren. Nach dem elterlichen Betrieb stellt Willi Külheim sein Know-how nun der Natur-Metzgerei Hennes zur Verfügung. Außenansicht: Viel auf kleiner Fläche. [...]

Februar 26th, 2024|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Bio aus Leidenschaft

Bio aus Leidenschaft Als sich Bioland dazu entschied, seine Ökoprodukte bei Lidl zu verkaufen, waren damit längst nicht alle glücklich. „Auf der Mitgliederversammlung gab es Wut, Enttäuschung und viele Tränen“, erinnert sich Simone Hügle. Inzwischen hat sich [...]

Oktober 31st, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Fleisch aus der ältesten Stadt Deutschlands

Statt im Hörsaal zu sitzen, begeistert sich Auszubildender Stefano de Carolis jetzt für das Fleischerhandwerk. Wissen weitergeben: In der Fleischerei Martin arbeiten fünf Auszubildende Hand in Hand mit erfahrenen Kräften. [...]

Oktober 31st, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Der Bio-Metzger

Die Entscheidung der vierten Hügle-Generation, teilweise nur noch Bioland zu vermarkten, war mutig. Heute grenzt sich der Betrieb damit vom Wettbewerb ab. „Das ist Bioland, gell?“, fragt die Kundin am Tresen der Metzgerei Hügle in der Filiale Freiburg-St. [...]

Oktober 24th, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin, Gilde Newsletter|

Facebook und Internetshop: Warum Jörn Gerwinat auf beides setzt

Er schwört auf „Soul-Food“ Pragmatisch, hemdsärmelig – und ein Macher. So zeigt sich Jörn Gerwinat aus dem nahe Bremen gelegenen Langwedel im Interview mit dem Gilde-Magazin. Der Inhaber der dortigen „Landschlachterei“ beschreibt sich selbst so: „Ich bin [...]

Juli 28th, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Wild ohne Ende in der Metzgerei Mahofer

Stolze Existenzgründer Die Frühstücksplatte für den Muttertag nicht vergessen? Schon die Grillbox fürs Wochenende besorgt? Spontan Lust auf frischen Leberkäse? Es gibt genug Anlässe, zu denen die beiden Inhaber der Metzgerei Mahofer im österreichischen Sankt Andrä im [...]

Juli 28th, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Was die „Ballreich-Salami“ so besonders macht

Ein Pfälzer Original Zugegeben: Besonders groß bemessen ist die Verkaufsfläche der Metzgerei Ballreich im pfälzischen Dudenhofen nicht. Doch daran scheinen sich die rund 6.000 Einwohner nicht zu stören: Sie waren es auch schon vor der Pandemie gewohnt, [...]

Februar 24th, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Wo die ganze Welt zu Gast is(s)t

Wenn die ganze Welt zu Gast is(s)t Frankfurt-City. Da denkt man an Banker und Börse, Firmensitze, in denen vornehmlich englisch gesprochen wird und an den nicht weit entfernten Flughafen, der 81.000 Mitarbeiter beschäftigt. All dies prägt die [...]

Februar 24th, 2023|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Wo der Nachwuchs ostfriesisches Saltimbocca lernt

Vom Fleischer zum Caterer Die Straße „Herrenhausen“ im emsländischen Örtchen Lorup ist keine Einkaufsstraße. Entlang des Kopfsteinpflasters stehen Einfamilienhäuser. Einzelhandel? Fehlanzeige. Laufkundschaft? Woher denn, fernab der Hauptverkehrsstraße. Spielplatz statt Parkplatz. Doch inmitten dieser ruhigen Wohngegend gibt es [...]

Oktober 26th, 2022|Aus der Praxis, Gilde Magazin|

Womit Andreas Kaufmann den Energiekosten begegnet

Nach authentischen Rezepturen Als wir am Dienstagvormittag Andreas Kaufmann besuchen, herrscht in der Zerlegung reger Betrieb. Rund zehn Mitarbeiter sind damit beschäftigt, stapelweise Satten an ausgelösten und fachgerecht zugeschnittenen (Edel-)Fleischstücken zu füllen. Noch zwei Schweine hängen vom [...]

Oktober 26th, 2022|Aus der Praxis, Gilde Magazin|
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