Aus der Praxis

Läuft! "Deutschlands schnellster Metzger“ hat in seiner 35-jährigen Marathonkarriere schon an vielen internationalen Laufevents teilgenommen: Seine Bestmarke liegt bei unter drei Stunden. Joachim „Jogi“ Lederer hat zweifellos einen langen Atem – und einen eisernen Willen. Denn Leidenschaft [...]

Samstags stehen die Kunden in drei, vier oder sogar fünf Reihen vor dem Verkaufswagen: „Wir bedienen mit bis zu zehn Verkäuferinnen gleichzeitig“, erzählt Karin Kienhöfer, die sich im Familienbetrieb um Organisation und Verkauf kümmert. Gegenüber dem Verkaufsmobil gibt [...]

So schmeckt Heimat Knacker, Teewurst oder Delikatessleberwurst mit feinen Leberstückchen: Im sächsischen Vogtland ist das keineswegs nur Wurst. „Das ist ein Stück Heimat“, erklärt Johanna Winefeld, Fleischermeisterin und Chefin der Fleischerei Schneider aus Treuen. „Denn in unserer [...]

Genuss aus der Region Für Christian Maischberger ist das Metzgerhandwerk etwas ganz Besonderes. Er übt es mit viel Leidenschaft aus, und das seit mehr als 30 Jahren. 1986 ist er als junger Mann in den elterlichen Betrieb [...]

Ganz nah dran Spät ist es geworden an diesem Sonntagabend. Erst jetzt findet Herbert Dohrmann Zeit für einen kurzen Schnack mit Freunden. Zuvor ist er den ganzen Tag über im Einsatz gewesen: Das traditionelle Hoffest in Bremen-Grohn, [...]

Wo Tradition ganz modern ist Ein Modemetzger ist Joseph Großmann ganz sicher nicht. Auch wenn seine Kunden in der Grillsaison schon mal Flanksteak oder Onglet bestellen. Natürlich schneidet er diese dann wie gewünscht zu – doch eigentlich widmet [...]

Auf den richtigen Schnitt kommt es an. VierzehnTage musste der Obermeister der Metzgerinnung die Schulbank drücken – und zwar dort, wo er vor rund 40 Jahren seine Meisterprüfung abgelegt hatte: an der Fleischerschule Augsburg, im Bildungszentrum des [...]

Ammertäler Metzgerei Egeler, Reusten Die Frühaufsteher. So formuliert ein Mittelständler sein unternehmerisches Credo: „Wir sind die Frühaufsteher, die Qualitätsbestreber, die Fachleute, die freundlichen Berater, die Sauberkeitsfanatiker, die Tierwohl-Beachter, die flinken Hände, die Ausbilder, die regional Verwurzelten“, sagt Günther Egeler, Chef der Ammertäler [...]

Traditionen zu pflegen und diese zu erhalten ist für einen Familienbetrieb wie die Braunschweiger Fleischerei Neubauer besonders wichtig. In Zukunft werde es jedoch immer mehr darum gehen, sich mit Besonderheiten einen Namen zu machen, davon ist Geschäftsführer Jens [...]

From nose to tail – was heute als trendiger Marketingspruch gilt, ist Hubert Lohbergers tägliches Geschäft. In seiner Metzgerei „Der Loberger“ in der Stadtmitte von Rosenheim achtet er darauf, immer das ganze Tier zu verwerten. Diese Einstellung gibt [...]