Aus der Praxis

Wenn 16 Männer gebannt auf ein Rinderviertel starren, kann das in Graz nur einen Grund haben: Sie sind Teilnehmer des Grillseminars „Steak extended“, das die Fleischerei Moßhammer ausrichtet. Bei der achtstündigen Veranstaltung geht es um geballtes Steak-Wissen, gemeinsames [...]

Schwäbisches Landschwein neben hausgemachter Chorizo-Wurst, spanischer Pata-Negra-Schinken, Bergkäse aus dem Montafon, irischer Lachs oder auch schon mal Hummer – in der Theke der Spezialitätenmetzgerei Wörz versammeln sich Produkte aus aller Welt. Den von Günter Wörz und seiner Frau [...]

Fleisch – das ist ohne Zweifel die große Leidenschaft von Jürgen Müller. Bei „Feinkost Müller“ im Dresdner Stadtteil Weißer Hirsch sieht man das auf den ersten Blick. Genau gegenüber der Eingangstür präsentiert eine beleuchtete Schauvitrine eine opulente Auswahl [...]

Am Eingang eine große Theke mit duftenden Backwaren, ein paar Schritte weiter rosa Pfirsiche und knackige Honigtomaten am Obst- und Gemüsestand, Regale mit Wein, Chutneys und regionalen Säften: Im Feinschmeckerhaus Maulick im schwäbischen Illingen fühlt man sich wie [...]

Sechs verschiedene Sorten Bergkäse, mehrere Brie-Varianten, täglich mindestens zehn Frischkäsesorten aus eigener Herstellung: Seitdem Ralf Cordts vor 28 Jahren den Metzgereibetrieb seiner Eltern übernommen hat, konnte er sein Käseangebot stetig erweitern. Heute bietet er 120 bis 130 verschiedene [...]

Viele Menschen, die auf dem Weg zur Arbeit sind, nehmen sich für das Frühstück zu Hause heute nur noch selten Zeit. Wer direkt gegenüber dem Hauptbahnhof seine Fleischerei betreibt, hat sich deshalb schnell an eilige Kunden gewöhnt. Besonders [...]

Wer in der Weißwurst-Metropole München eine hessische Bratwurst will – bekommt sie. In der Metzgerei Jais im Stadtteil Trudering liegt die mitteldeutsche Spezialität zwar nicht in der Auslage, doch ab einer Abnahmemenge von fünf Kilogramm kann hier jeder [...]

Sieben Millionen Vegetarier, 900.000 Veganer und eine wachsende Anzahl an Flexitariern – Menschen, die nur ab und zu auf Fleisch verzichten wollen – soll es aktuell in Deutschland geben. Metzgermeister Heiko Kuhlmann sieht dieser Entwicklung gelassen entgegen. „Die [...]